蟹黄蛋白

工艺：烹口味：本位咸鲜
主料：海蟹(750克) 鸡蛋(500克)
调料：猪油（炼制）(80克) 料酒(50克) 盐(7克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(20克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(13克)
类别：湖南菜滋阴调理清热解毒调理骨质疏松调理

蟹黄蛋白详细介绍

制作工艺

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节。
2.鸡蛋用水煮热，剥壳后切开成四瓣，去掉蛋黄，将两片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用凉水泡上。葱切花，姜切末。
3.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒几下，加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，装入深盘内。
4.将猪油烧到六成热时，下入姜末和蟹黄炒一下，烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上，淋香油即成。

菜品口感
金黄鲜色，鲜嫩味美。
食谱营养

海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蟹黄蛋白所含营养素

热量 (2229.71千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (171.50克) 脂肪 (161.03克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (53.27克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (0.62克) 胆固醇 (1011.90毫克) 维生素A (1422.40微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (35.10微克) 硫胺素 (0.65毫克) 核黄素 (2.14毫克) 尼克酸 (19.97毫克) 维生素C (3.15毫克) 维生素E (4062.18毫克) 钙 (1860.76毫克) 磷 (1727.05毫克) 钾 (2578.45毫克) 钠 (5660.69毫克) 碘 (136.00微克) 镁 (414.11毫克) 铁 (22.99毫克) 锌 (30.58毫克) 硒 (641.93微克) 铜 (13.33毫克) 锰 (2.27毫克)

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