湖南特制无骨腊肉

工艺：烤口味：咸鲜味
主料：猪腿肉(5000克)
调料：盐(400克) 花椒粉(10克)
类别：湖南菜

湖南特制无骨腊肉详细介绍

制作工艺
1.原料选择：去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。
菜品口感
条形，无腐败气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味，出品率65%。
食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

湖南特制无骨腊肉所含营养素

热量 (9525.80千卡) 蛋白质 (895.67克) 脂肪 (640.89克) 碳水化合物 (46.65克) 膳食纤维 (2.87克) 胆固醇 (3950.00毫克) 维生素A (152.30微克) 胡萝卜素 (14.00微克) 硫胺素 (26.51毫克) 核黄素 (12.04毫克) 尼克酸 (245.16毫克) 维生素E (15.25毫克) 钙 (451.90毫克) 磷 (9256.90毫克) 钾 (14826.40毫克) 钠 (1269.10毫克) 镁 (49.84毫克) 铁 (110.15毫克) 锌 (674.20毫克) 硒 (7.66微克) 铜 (3.49毫克) 锰 (0.00毫克)

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