腐乳大烤

工艺：滑炒口味：腐汁味
主料：水面筋(200克) 竹笋(50克)
调料：腐乳（红）(25克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(1克) 香油(15克) 盐(2克) 花生油(50克)
类别：上海菜

腐乳大烤详细介绍

制作工艺

1.先将水面筋，熟笋分别切成0.3厘米厚，0.3厘米宽，4.5厘米长的片，竹笋焯熟.
2.将锅烧热，用油滑锅后，放熟花生油，加入腐乳卤汁，煸炒出香味时，倒入水面筋、熟笋片煸透，加精盐、白糖、味精、鲜汤15克，烧滚后，用湿淀粉勾芡，淋上麻油颠翻几下，装盘即成。

菜品口感
色泽鲜红，乳香爽口。
食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

腐乳大烤所含营养素

热量 (939.54千卡) 蛋白质 (51.70克) 脂肪 (67.23克) 碳水化合物 (33.74克) 膳食纤维 (2.85克) 维生素A (3.75微克) 胡萝卜素 (22.50微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (2.63毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (34.44毫克) 钙 (188.04毫克) 磷 (349.29毫克) 钾 (353.82毫克) 钠 (1672.70毫克) 镁 (73.71毫克) 铁 (13.37毫克) 锌 (4.38毫克) 硒 (3.73微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (2.88毫克)

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