橄榄蘑菇

工艺：滑炒口味：清香味
主料：莴笋(1000克) 蘑菇(鲜蘑)(100克)
调料：香油(5克) 盐(5克) 料酒(5克) 白砂糖(1克) 味精(4克) 花生油(75克) 淀粉(豌豆)(3克)
类别：上海菜减肥瘦身调理防癌抗癌调理便秘调理私家菜

橄榄蘑菇详细介绍

制作工艺
1.将蘑菇修去根蒂。莴笋刨去皮切3厘米长的段，削成两头尖中间大如橄榄状。
2.炒锅放花生油，烧至六成热，投入莴笋滑油，油温升至七成热时，再投入蘑菇滑油后倒出沥油。热锅投入莴笋、蘑菇、烹入料酒、清水250克、精盐、白糖、味精，烧3-5分钟，至卤汁剩1/3时，即用湿淀粉勾芡，起锅时淋入麻油，装盘即成。
菜品口感
卤汁稠浓，清香滑嫩。
食谱营养

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

食谱相克

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

橄榄蘑菇所含营养素

热量 (904.15千卡) 蛋白质 (14.32克) 脂肪 (81.02克) 碳水化合物 (32.07克) 膳食纤维 (8.10克) 维生素A (252.00微克) 胡萝卜素 (1510.00微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (9.01毫克) 维生素C (42.00毫克) 维生素E (37.43毫克) 钙 (251.45毫克) 磷 (585.69毫克) 钾 (2433.66毫克) 钠 (2681.43毫克) 镁 (203.06毫克) 铁 (12.59毫克) 锌 (4.61毫克) 硒 (6.02微克) 铜 (1.32毫克) 锰 (2.34毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。