红烧圈子

工艺：红烧口味：咸鲜味
主料：猪大肠(1000克)
辅料：淀粉(蚕豆)(10克)
调料：姜(12克) 盐(20克) 糖色(1克) 香油(5克) 味精(3克) 香醋(30克) 酱油(30克) 小葱(10克) 白砂糖(10克) 黄酒(50克) 猪油（炼制）(50克)
类别：上海菜特色菜

红烧圈子详细介绍

制作工艺
1. 将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；
2. 待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
4. 锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；
5. 再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
6. 烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成0.6～1厘米长的段；
7. 锅内放猪油烧热，下姜片、葱段略爆一下，将肠段投入炒几下，烹黄酒，加糖色、酱油、白糖、肉清汤150毫升搅匀，盖上锅盖，烧制；
8. 待烧沸后，转用小火烧至汁浓时，用旺火并下味精，湿淀粉勾芡，加香油、葱段，收至芡汁稠浓时，盛起装盘。
工艺提示
1. 在洗猪大肠时，肠内白油肥嫩，不要剥光；
2. 在加工猪大肠时，烧煮过程中，要经常换清水，直到汤色澄清，肠无臊味为止。菜品口感
此菜又烂又糯，肥而不腻，卤汁紧浓，鲜而不臊，嫩如面筋，无牙老人也能食用。
食谱营养

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
因大肠圆径大，经开水锅煮熟时，象根柔软的圆棒，将肠切片后，便成一个一个小圈，故称之为红烧圈子。

红烧圈子所含营养素

热量 (2606.16千卡) 蛋白质 (74.19克) 脂肪 (241.96克) 碳水化合物 (28.08克) 膳食纤维 (0.57克) 维生素A (100.86微克) 胡萝卜素 (104.40微克) 硫胺素 (0.66毫克) 核黄素 (1.23毫克) 尼克酸 (20.36毫克) 维生素C (2.58毫克) 维生素E (2518.98毫克) 钙 (175.29毫克) 磷 (641.32毫克) 钠 (170.84毫克) 镁 (14.68毫克) 铁 (12.90毫克) 锌 (172.26毫克) 硒 (0.73微克) 铜 (2.04毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (643.32毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (1416.50毫克)

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