发丝牛百叶

工艺：炒口味：微辣
主料：牛肚(500克) 玉兰片(25克)
调料：辣椒(红、尖、干)(5克) 大葱(5克) 醋(20克) 淀粉(豌豆)(10克) 味精(1克) 盐(3克) 香油(3克) 花生油(50克)
类别：上海菜

发丝牛百叶详细介绍

制作工艺
1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出。
2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。
3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。
4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。
菜品口感
色泽洁白，香滑脆嫩，鲜成微辣。
食谱营养

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

发丝牛百叶所含营养素

热量 (902.27千卡) 蛋白质 (74.81克) 脂肪 (61.72克) 碳水化合物 (8.86克) 膳食纤维 (4.98克) 维生素A (10.50微克) 胡萝卜素 (3.00微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (12.89毫克) 维生素C (1.10毫克) 维生素E (26.65毫克) 钙 (223.88毫克) 磷 (570.91毫克) 钠 (1619.05毫克) 镁 (97.57毫克) 铁 (12.99毫克) 锌 (12.54毫克) 硒 (45.91微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (2.58毫克) 钾 (959.11毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (520.00毫克)

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