芝麻肉丸

工艺：碎屑料炸口味：炸烧味
主料：猪肉(瘦)(300克)
辅料：鸡蛋(75克)
调料：芝麻(75克) 淀粉(豌豆)(10克) 小麦面粉(15克) 酱油(10克) 料酒(10克) 葱汁(5克) 姜汁(5克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 五香粉(1克) 味精(2克) 花生油(70克)
类别：山东菜

芝麻肉丸详细介绍

制作工艺
1.将猪肉洗净斩成细泥，加入鸡蛋、酱油、料酒、葱姜汁、鲜汤10克、精盐、白糖、五香粉、味精、淀粉、面粉顺一个方向搅匀上劲，挤成小丸子，放在芝麻上。
2.将丸子逐个滚粘匀芝麻下入五成热花生油中炸透，捞出，装盘即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约800克。
菜品口感
色泽金黄，外酥里嫩，麻香适口。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芝麻肉丸所含营养素

热量 (1650.99千卡) 蛋白质 (87.76克) 脂肪 (125.15克) 碳水化合物 (40.87克) 膳食纤维 (7.74克) 维生素A (307.50微克) 硫胺素 (2.02毫克) 核黄素 (0.72毫克) 尼克酸 (19.39毫克) 维生素E (60.92毫克) 钙 (551.52毫克) 磷 (1109.49毫克) 钠 (2243.71毫克) 镁 (259.73毫克) 铁 (24.93毫克) 锌 (13.70毫克) 硒 (35.85微克) 铜 (1.70毫克) 锰 (1.60毫克) 钾 (1305.03毫克) 碘 (20.84微克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (243.00毫克)

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