炸麒麟肚

工艺：软炸口味：炸烧味
主料：猪肚(400克)
辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(13克)
调料：黄酒(5克) 盐(4克) 花生油(50克) 椒盐(2克)
类别：河南菜营养不良调理补虚养身调理

炸麒麟肚详细介绍

制作工艺

1. 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条；
2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；
3. 炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；
4. 外带花椒盐上桌即可。

工艺提示
1. 炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
菜品口感
色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“麒麟”是古代传说中象征吉祥的动物。《礼记?礼运》称：“麟凤鱼龙，谓之四灵”。此菜因炸制成形后，花纹似“麒麟之鳞甲，故名炸麒麟肚”。取其吉祥之意，此菜色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口，以花椒盐蘸食，颇具中华食风。

炸麒麟肚所含营养素

热量 (952.13千卡) 蛋白质 (63.84克) 脂肪 (70.38克) 碳水化合物 (14.66克) 膳食纤维 (0.06克) 胆固醇 (660.00毫克) 维生素A (12.00微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.72毫克) 尼克酸 (14.88毫克) 维生素E (22.31毫克) 钙 (59.86毫克) 磷 (512.82毫克) 钾 (720.66毫克) 钠 (1897.07毫克) 镁 (54.62毫克) 铁 (11.82毫克) 锌 (7.97毫克) 硒 (52.93微克) 铜 (0.50毫克) 锰 (0.68毫克)

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