桶子鸡

工艺：卤口味：五香味
主料：母鸡(1500克)
调料：花椒(10克) 八角(10克) 盐(20克) 黄酒(60克) 大葱(70克) 姜(50克)
类别：河南菜营养不良调理月经不调调理贫血调理

桶子鸡详细介绍

制作工艺
1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；
2. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；
3. 两只大腿从根部折断，用绳缚住；
4. 八角用纱布包住；
5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；
6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；
7. 用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；
8. 白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。
工艺提示
1. 选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；
2. 刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。
菜品口感
鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

桶子鸡所含营养素

热量 (3966.40千卡) 蛋白质 (308.35克) 脂肪 (253.96克) 碳水化合物 (110.89克) 膳食纤维 (9.43克) 维生素A (2109.00微克) 胡萝卜素 (145.00微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (133.30毫克) 维生素C (13.90毫克) 维生素E (20.67毫克) 钙 (160.80毫克) 磷 (1865.00毫克) 钠 (8815.34毫克) 镁 (302.60毫克) 铁 (21.22毫克) 锌 (22.96毫克) 硒 (1.85微克) 铜 (1.71毫克) 锰 (3.69毫克) 钾 (4432.30毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.28毫克) 叶酸 (39.20微克) 维生素K (4.90微克) 胆固醇 (2490.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

葱香料油配方及炼制视频教程

香酥油条教程 -- 一款可以真..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。