豆腐生汤

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：豆腐(900克)
辅料：冬菜(30克) 猪肉(瘦)(100克) 虾米(25克) 鸡蛋(150克)
调料：味精(5克) 盐(6克) 料酒(5克) 酱油(3克) 芡粉(10克) 大葱(3克) 猪油（炼制）(50克) 鸡油(5克)
类别：北京菜学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱更年期综合症调理骨质疏松调理营养不良调理

豆腐生汤详细介绍

制作工艺
1.先将豆腐修边去皮，切成小丁，下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净，挤干水分，切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内，打匀待用。
2.将锅烧热，放入少许猪油，将肉末下锅，炒散后加入开洋末、冬菜末，略炒几下，烹入料酒，加入头汤、酱油、盐、味精，放入豆腐。待烧开后，用水生粉15克（淀粉10克加水）勾二流芡，再将鸡蛋徐徐倒入，用瓢子轻轻推搅和。起锅时，撒入葱花，装入大汤碗内，淋上鸡油即成。
工艺提示
本品需头汤约500克。
菜品口感
鲜、香、嫩、滑，呈银红色。
食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

豆腐生汤所含营养素

热量 (1749.64千卡) 蛋白质 (164.41克) 脂肪 (113.16克) 碳水化合物 (32.73克) 膳食纤维 (5.46克) 维生素A (462.65微克) 胡萝卜素 (23.07微克) 硫胺素 (1.18毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (9.92毫克) 维生素C (0.78毫克) 维生素E (2574.27毫克) 钙 (1524.52毫克) 磷 (2006.76毫克) 钠 (6666.35毫克) 镁 (673.12毫克) 铁 (26.43毫克) 锌 (11.65毫克) 硒 (49.51微克) 铜 (2.96毫克) 锰 (6.79毫克) 钾 (1777.47毫克) 碘 (110.10微克) 维生素B6 (0.27毫克) 泛酸 (3.61毫克) 叶酸 (2.58微克) 维生素K (0.21微克) 维生素B12 (0.54微克) 胆固醇 (258.75毫克)

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