焦熘肉片

工艺：焦溜口味：糖醋味
主料：羊肉(瘦)(100克)
调料：黄酒(2克) 淀粉(豌豆)(60克) 姜汁(2克) 白砂糖(40克) 酱油(15克) 盐(1克) 醋(10克) 植物油(50克) 香油(3克)
类别：北京菜低温环境作业人群食谱肢寒畏冷调理阳痿早泄调理补阳调理

焦熘肉片详细介绍

制作工艺
1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁。
2.将植物油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。
3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡汁，淋上香油即成。
工艺提示
1.旺火热油，主料复炸而透。头遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。2.炒汁要快，使主料在极热时挂芡汁，如用双勺，炒汁与炸料同时进行，效果更佳。3.主料与汁在锅中时间不能过长，挂匀即装盘。
菜品口感
此菜色红油亮，肉挂熘汁，味道酸甜，焦脆不艮，越嚼越香，宜于热食。
食谱营养

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

焦熘肉片所含营养素

热量 (972.91千卡) 蛋白质 (21.58克) 脂肪 (56.89克) 碳水化合物 (42.17克) 膳食纤维 (0.03克) 维生素A (11.00微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (5.60毫克) 维生素E (40.85毫克) 钙 (35.41毫克) 磷 (243.94毫克) 钠 (1355.42毫克) 镁 (44.81毫克) 铁 (7.52毫克) 锌 (6.81毫克) 硒 (7.65微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.70毫克) 钾 (492.56毫克) 碘 (7.70微克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (60.00毫克)

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