糖醋丸子

工艺：焦溜口味：酸甜味
主料：猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)
辅料：鸡蛋(75克)
调料：花生油(15克) 酱油(2克) 醋(3克) 淀粉(豌豆)(2克) 白砂糖(5克) 大葱(3克) 姜(3克) 大蒜(2克)
类别：北京菜健脾开胃调理学龄期儿童食谱

糖醋丸子详细介绍

制作工艺

1.将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
2.坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。
3.用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

工艺提示
本品有过油炸过程，备油约200克。
菜品口感
酥脆甜酸，开胃适口。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

糖醋丸子所含营养素

热量 (1633.01千卡) 蛋白质 (93.93克) 脂肪 (135.03克) 碳水化合物 (14.50克) 膳食纤维 (0.15克) 维生素A (381.74微克) 胡萝卜素 (7.50微克) 硫胺素 (2.33毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (22.38毫克) 维生素C (0.77毫克) 维生素E (9.32毫克) 钙 (76.09毫克) 磷 (885.34毫克) 钠 (472.66毫克) 镁 (115.77毫克) 铁 (15.40毫克) 锌 (13.65毫克) 硒 (49.23微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (0.46毫克) 钾 (1395.38毫克) 碘 (20.40微克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.03毫克) 叶酸 (4.12微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (433.00毫克)

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