酒醉鸭肝

工艺：腌口味：糟香味
主料：鸭肝(1000克)
调料：盐(10克) 白酒(50克) 大葱(10克) 料酒(50克) 姜(10克) 味精(5克)
类别：北京菜肝调养调理明目调理贫血调理

酒醉鸭肝详细介绍

制作工艺
1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；
2. 再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；
3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；
4. 待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；
5. 食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。
工艺提示
煮鸭肝时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。
菜品口感
鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。
食谱营养

鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

食谱相克

鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

历史文化
此菜为大型宴会上的佳肴。

酒醉鸭肝所含营养素

热量 (1450.00千卡) 蛋白质 (147.46克) 脂肪 (75.10克) 碳水化合物 (8.00克) 膳食纤维 (0.40克) 维生素A (10403.80微克) 胡萝卜素 (23.00微克) 硫胺素 (2.62毫克) 核黄素 (10.52毫克) 尼克酸 (69.30毫克) 维生素C (182.10毫克) 维生素E (14.13毫克) 钙 (200.30毫克) 磷 (2843.50毫克) 钠 (5351.87毫克) 镁 (187.35毫克) 铁 (231.57毫克) 锌 (31.28毫克) 硒 (572.97微克) 铜 (13.15毫克) 锰 (3.22毫克) 钾 (2348.00毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (3410.00毫克)

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