鲍鱼卧龙须

工艺：软溜口味：咸鲜味
主料：鲍鱼(75克) 芦笋(100克) 鸡胸脯肉(125克)
辅料：肥膘肉(25克) 荸荠(10克) 鸡蛋清(20克)
调料：盐(3克) 味精(2克) 鸡油(25克) 猪油（炼制）(25克) 胡椒粉(2克) 芡粉(20克) 料酒(15克)
类别：北京菜补虚养身调理营养不良调理滋阴调理

鲍鱼卧龙须详细介绍

制作工艺

1.将鲍鱼撕去裙边，去净黑膜，批成0.1厘米厚的薄圆片。放在冷鲜汤中泡发，将鸡里脊肉，猪膘肉，放在新鲜的肉皮上，斩成细茸，与荸荠末一起放在碗中，加鸡蛋清、胡椒粉、细盐、味精和干生粉（15克）搅拌上劲，再加3匙冷鲜汤，搅成白糊状，再加猪油拌成为鸡胶糊。
2.将龙须菜撕去外边筋皮，每根切成三段，共24段，码放在平盘当中排成两圈，再在每段，龙须菜上，抹上适量的鸡胶糊，鲍鱼片挤干水分，贴在每段龙须菜的鸡胶糊上，上笼蒸约8分钟至熟，滗出原料的汤汁，码放在洁净盘中。
3.取将锅加鲜汤半勺，蒸鸡，龙须的原汁，调好鲜咸味，烧沸后，撇去浮沫，下水生粉（生粉4克，加水6克）勾流水芡，添鸡油上光，淋浇在鲍鱼片等原料上，盘边放几根洗净的香菜叶即成。

菜品口感
卤汁透明，色泽分明，鲍片糯滑、鲜美可口。
食谱营养

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

鲍鱼卧龙须所含营养素

热量 (769.50千卡) 蛋白质 (39.48克) 脂肪 (54.09克) 碳水化合物 (34.29克) 膳食纤维 (2.22克) 胆固醇 (334.50毫克) 维生素A (69.50微克) 胡萝卜素 (103.20微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (14.77毫克) 维生素C (45.70毫克) 维生素E (1257.30毫克) 钙 (227.80毫克) 磷 (388.27毫克) 钾 (807.03毫克) 钠 (2962.99毫克) 镁 (99.51毫克) 铁 (20.70毫克) 锌 (2.64毫克) 硒 (33.06微克) 铜 (0.74毫克) 锰 (0.33毫克)

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