木耳疙背

工艺：粉蒸口味：咸鲜味
主料：绿豆面(100克) 鸡胸脯肉(100克) 木耳(水发)(25克)
辅料：鸡蛋清(75克) 虾米(10克)
调料：盐(5克) 姜(5克) 大葱(10克) 猪油（炼制）(15克) 香油(10克)
类别：山西菜健脾开胃调理营养不良调理老人食谱防癌抗癌调理

木耳疙背详细介绍

制作工艺

1. 鸡脯捣成泥；
2. 水发木耳择洗干净；
3. 绿豆粉勾成糊状；
4. 绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350 毫升搅匀；
5. 再加入鸡泥和蛋清拌和，再加猪油搅匀，放入容器内，上撒木耳上笼；
6. 用大火蒸40 分钟后出笼冷却；
7. 冷却后切成厚0.3 厘米、长3.5 厘米、宽2 厘米的长方体；
8. 再蒸30 分钟，出笼放入碗盘内；
9. 将鸡汤煮沸，投入葱丝、姜末，放少许精盐、味精、香油，并勾芡，再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。

工艺提示
蒸木耳疙背，宜用中火，保持质地软嫩，避免火大起蜂窝。
菜品口感
洁白光亮，脆软相兼。
食谱营养

绿豆面：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

绿豆面：绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

历史文化
木耳疙背是晋城人婚丧嫁娶节日酒宴的必备佳肴。一般用在酒宴之首，也可单独食用。明朝时就已在晋城盛行，历久不衰。

木耳疙背所含营养素

热量 (759.75千卡) 蛋白质 (53.88克) 脂肪 (31.06克) 碳水化合物 (72.69克) 膳食纤维 (6.72克) 维生素A (40.30微克) 胡萝卜素 (109.50微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (11.59毫克) 维生素C (2.15毫克) 维生素E (762.28毫克) 钙 (214.00毫克) 磷 (606.55毫克) 钠 (2555.15毫克) 镁 (81.60毫克) 铁 (12.78毫克) 锌 (3.81毫克) 硒 (34.11微克) 铜 (1.92毫克) 锰 (0.62毫克) 钾 (1589.85毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (148.45毫克)

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