荷叶粉蒸肉

工艺：粉蒸口味：清香味
主料：猪肋条肉（五花肉）(600克)
辅料：荷叶(50克) 粳米(100克) 籼米(100克)
调料：小葱(30克) 姜(30克) 沙姜(1克) 桂皮(1克) 八角(1克) 丁香(1克) 甜面酱(50克) 黄酒(30克) 酱油(30克) 白砂糖(15克)
类别：夏季养生调理杭州菜

荷叶粉蒸肉详细介绍

制作工艺
1. 将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥；
2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉；
3. 刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长6.5 厘米的均匀长方块10 块（每块约重60 克），每块肉中间剞一刀；
4. 将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1 小时，使卤汁渗入肉内，然后加入米粉搅匀；
5. 荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入肉块包成小方块，上笼用旺火蒸2 小时左右即成。
工艺提示
1. 炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；
2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；
3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
菜品口感
味清香鲜而不腻。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

籼米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

籼米：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

历史文化
1. “荷叶粉蒸肉”是杭州享誉颇高的一种特色名菜。它始于清末，相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁，旧有曲院，造曲以酿官酒，其地方植荷花，所以旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，另建亭，在苏堤跨虹桥北。同时，还在东面建造了迎熏阁、望春楼，西面建复重廊，荷花众多。每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，实为游人所钟爱的去处。“荷叶粉蒸肉”是当地杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，特用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调味的肉包裹起来蒸制而成。以后，随着西湖“曲院风荷”逐渐盛名，“荷叶粉蒸肉”也是声誉日增，成为1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一；
2. “荷叶粉蒸肉”是夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。

荷叶粉蒸肉所含营养素

热量 (4289.74千卡) 蛋白质 (77.22克) 脂肪 (356.06克) 碳水化合物 (192.39克) 膳食纤维 (3.99克) 维生素A (112.97微克) 胡萝卜素 (318.40微克) 硫胺素 (0.85毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (19.13毫克) 维生素C (7.50毫克) 维生素E (3.13毫克) 钙 (140.08毫克) 磷 (931.74毫克) 钠 (3270.38毫克) 镁 (248.03毫克) 铁 (14.32毫克) 锌 (14.01毫克) 硒 (30.85微克) 铜 (0.96毫克) 锰 (37.26毫克) 钾 (1828.04毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (654.00毫克)

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