荷叶新风鸡

工艺：包裹蒸口味：清香味
主料：母鸡(1500克)
辅料：荷叶(100克)
调料：小葱(15克) 姜(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 盐(5克) 味精(2克)
类别：杭州菜夏季养生调理月经不调调理气血双补调理

荷叶新风鸡详细介绍

制作工艺
1. 将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍，在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐；
2. 随即将葱、姜丝、花椒和黄酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，用洁净的鲜荷叶1 张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入笼用旺火蒸30 分钟左右；
3. 将蒸好的鸡切成小长方块；
4. 另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内；
5. 将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面；
6. 将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成。
工艺提示
1. 母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部，腹部不能切断；
2. 将荷叶鸡置于品锅，使背朝上；
3. 水开上气，再将鸡入笼，盖严盖，旺火气足，蒸约半小时，若鸡肉稍老，可延长蒸制时间；
4. 此菜选料讲究，要选用本年新鸡，调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

历史文化
荷叶气味清香，有清热解暑、开发元气、健脾和健胃等功用。以荷叶入肴，是杭州民间的常用制法。“荷叶新风鸡”，是把肥嫩母鸡调味后，用新鲜荷叶包裹。蒸制而成，是著名的夏令时菜。

荷叶新风鸡所含营养素

热量 (3875.86千卡) 蛋白质 (306.25克) 脂肪 (252.57克) 碳水化合物 (92.62克) 膳食纤维 (1.92克) 维生素A (2109.95微克) 胡萝卜素 (150.00微克) 硫胺素 (0.77毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (132.30毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (20.30毫克) 钙 (84.70毫克) 磷 (1813.08毫克) 钠 (3067.95毫克) 镁 (255.14毫克) 铁 (18.92毫克) 锌 (22.18毫克) 硒 (0.48微克) 铜 (1.44毫克) 锰 (1.18毫克) 钾 (4190.83毫克) 胆固醇 (2490.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

鲜面条加工制作工艺视频全解

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。