盏盏有鱼

亮点：一般三文鱼都用作刺身和生冷菜品，我改用三文鱼和银鳕鱼来做烤点，颜色鲜艳，蒜味浓郁。
　　
原料（可做12份）：低筋面粉400克，黄油200克，太古牌糖粉150克，鸡蛋一个，自制沙拉50克，三文鱼250克，银鳕鱼250克。
　　
调料：蒜蓉100克（75克炸香的金蒜蓉加上25克生蒜蓉，再放盐、味精、黄油调好味，炸蒜蓉香气浓郁，又能吃到生蒜蓉的鲜味），盐8克，味精3克，姜葱10克，鱼露5克，虾粉2克。
　　
制作：1、三文鱼、银鳕鱼放盐3克、味精3克、姜葱、鱼露、虾粉码味5分钟，改刀成长2厘米、粗5毫米的条，加入蒜蓉拌匀待用（蒜蓉中已有底味）。2、面粉用漏网过滤，放在面板上，将黄油、鸡蛋、太古糖粉先搓匀，然后加入面粉和盐5克揉搓匀成酥皮，把酥皮作成盏皮入烤箱烤5分钟（上火200度，下火180度）定型拉出，盏的底部垫上三文鱼和银鳕鱼的边角料，上面将形整的三文鱼和银鳕鱼间隔摆放整齐，入烤箱再烤10分钟，取出用调好的自制沙拉淋上即可。
　　
味型：咸鲜，蒜香，酥脆。
　　　　
自制沙拉酱：
生蛋清7个，白糖250克，盐、味精适量，以上用料加到一起，一边加橄榄油一边搅打，油要一点一点加（共加5斤），共打约半小时，成亮晶晶的沙拉状即可，走菜时，取自制沙拉，按照3：2：1的比例加入炼乳和卡夫奇妙酱调匀，淋到盏内走菜可。
　　
　　

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