糟香黄鱼

原料：
小黄鱼５００克（每条重７５克左右）　色拉油适量
调料：
香糟卤１瓶　花雕酒１／３瓶　食盐少许　味精适量

制作：
１先将筷子从黄鱼口中伸进鱼腹，绞出内脏后，再用清水洗净，然后逐条用毛巾擦干水分。
２将色拉油倒入锅中烧至四成热，放入小黄鱼炸干水分且酥脆时，捞起沥油。
３取一容器，倒入香糟卤和花雕酒，再加入少许盐和适量味精，调成口味适中的糟卤汁后，把炸酥的小黄鱼放进去浸泡，随后将其送入冰箱冷藏两三个小时，即可取出来改刀装盘（鱼下面若是垫了生菜叶，那效果更佳）。
注意：
１黄鱼不能从肚皮开刀除去内脏，以免油炸后变形，影响装盘。
２黄鱼一定要炸至皮面脆硬，但又不能炸焦，因此对油温的把握便尤为关键。

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