[菜谱]凤凰蛋

［主料辅料］

鸡蛋……………6个葱姜末…………5克

猪瘦肉…………45克精盐……………5克

鸡蛋清…………2个酱油……………20克

湿淀粉…………20 克味精……………2克

绍酒……………20克鲜汤…………100克

［烹制方法］

1.将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮，猪肉剁成泥，同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油10克、味精1克、绍酒10克，用手打上劲，分成6份，包在每个鸡蛋上，用手团光。

2.放在四成热的油锅内炸透，切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形。余下调料放碗内，加凉汤100克，浇在上边，上笼蒸20分钟，取原盘上桌食用。

［工艺关键］

1.煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂。

2.肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋。

3.炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生。

［风味特点］

此菜色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋，一物双味，美名：“凤凰蛋”，是河南民间传统佳肴，人见人爱。

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