青椒黄喉（成都厨乡家宴私房菜馆特色旺菜）

介绍：
川菜厨师谭永章于今年6月份在成都开了自己的饭店一一厨乡家宴私房菜馆，店里共有200个餐位，营业面积大约500平方米，目前每月营业额30多万，相当可观。
菜品设计上，谭师傅喜欢使用青二金条辣椒入菜。他说，很多川菜师傅喜欢用红椒、红油制作菜品，而我偏好青二金条辣椒和菜籽油，这两种调料组合起来能出一种很清鲜的辣味，掩盖原料的异味，提升原料本身的鲜味。比如黄喉，以前都是涮火锅，但是我将其和青椒圈结合，口感鲜脆微辣，效果很好。目前，这几款青椒菜都是我店的特色。

菜品提供：
谭永章：川菜烹饪大师，擅长川菜、粤菜、饭店管理，现任厨乡家宴私房菜馆董事长。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。