鸭蛋黄炒蚕豆

〔主料辅料〕

鲜蚕豆仁……500克精盐……………1克

熟咸鸭蛋黄……3个绍酒……………1克

奶汤……………15克姜汁……………2克

熟猪油…………75克湿淀粉…………10克

〔烹制方法〕

1.炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入蚕豆略炒。添入奶汤，下精盐、味精、姜汁，绍酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成。

2.将鸭蛋黄用刀轧碎。

〔工艺关键〕

注意选料、蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。

〔风味特点〕

“鸭蛋黄炒蚕豆”是用熟咸鸭蛋黄与鲜蚕豆仁同烹。成菜黄绿相间，蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩。春未夏初时，为河南民间名菜。

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