鲍汁脆皮猪手

成本 20元售价68元毛利70%

创意：将猪手改变一下烹饪手法和味型，大大提高了猪手的价值，此菜先将猪手烤至脆皮，在用灶王煨菜的方法来煨制，使此菜皮脆肉糯，独具特色！

味型：鲍汁

原料：猪手1只，西兰花100克，高汤500克，鲍汁50克，鸡汁5克，冰糖5克，蚝油20克，葱油50克，老抽适量，湿淀粉适量

制作：1.将猪手洗净后入开水中烫皮上脆皮水，风干！入烤炉中中火烤40分钟至枣红色.

2.取一砂锅，放入高汤，调入鲍汁，蚝油，鸡汁，冰糖，在调入适量的老抽，放入烤好的猪手大火烧开后改小火煨制2.5小时即可！

3.将煨好的猪手改刀装入盘内，用西兰花围边，将煨猪手的原汤加入老抽调色，加入湿淀粉勾芡淋在猪手上即可！

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。