铁板煎牛肉

当湘菜走出家门，不能再固守着传统湘菜的老做法，必须要突破旧的樊笼。粤菜做法也吸收，川菜的味型也学习，西餐的做法也借鉴。以辣见长的湘菜，广纳百家之长，不断更新，终于俘虏了大江南北食客的胃。新派湘菜像胸膛宽厚的海一样，没有什么不可以包容。

邹昊
从厨13年，曾在湖南衡阳、深圳等地多家酒店、宾馆任厨师长、行政总厨。现任深圳芙蓉食府总店行政总厨，出水芙蓉餐饮公司厨政总调度，菜品总监。

亮点：
借鉴西餐煎牛排的烹制方法和新疆烧烤口味。顾客根据自己的需要点牛肉的份量，现吃现煎，以堂做增加氛围。这个菜既有牛肉的香味又有烧烤味，同时保持了湘菜的传统风味，非常受年轻人的欢迎。

原料：
黄牛里脊肉200克（如果再要，按量收钱，每碟18元约二两牛肉），色拉油25克。
辅料：
食粉1克，水淀粉3克。
调料：
海鲜酱5克，辣椒粉3克，盐2克，味精3克，孜然粉10克，葱头米10克，辣椒米10克，洋葱米30克，蒜米10克，胡椒粉3克。

制作：
1、将牛肉切成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，把切好的牛肉加食粉、1克盐、1克味精拌匀，加水没过牛肉浸泡5分钟，再用流水冲10分钟，把血水冲净，用毛巾挤干水分，加水淀粉抓匀装盘。
2、将其余调料倒入小碟中调匀，配上铁板，带上卡式炉上桌。
3、打开炉子，把油倒在铁板上，烧到五成热，改小火，将调料倒在铁板上煎1-2分钟，一片一片下牛肉煎，根据顾客的要求来决定煎的程度，一般顾客都要求煎到七、八成熟（煎牛肉的过程由经过培训的服务员操作）。煎的过程中会有点烟，但由于是用小火煎，所以不会出很多，影响不大。

味型：咸鲜微辣。

尹志刚点评：
如果用黄油煎制，煎出来的牛肉会更香。

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