豆瓣鱼头（糊辣豆瓣味）

原料：
花鲢鱼头750克，鲜豆瓣（青豆瓣）100克，葱白段25克。
调料：
花椒3克，辣椒节15克，鸡精5克，料酒13克，淀粉10克，色拉油75克，郫县豆瓣酱20克，高汤500克，盐3克，味精5克。

制法：
1、鱼头剖成两半，清洗干净，加3克盐、5克味精、8克料酒码味10分钟。
2、锅中下色拉油，六成热时，依次下辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香，掺高汤，烧开后下入鲜豆瓣、葱白段和鱼头大火烧约5分钟，下鸡精、5克料酒调味，用淀粉勾芡起锅即成。

特点：
形大气，味浓厚，质软糯，营养全面。

创新点：鱼头做法多是剁椒、泡椒味，豆瓣味的很少，此菜又加了鲜豆瓣，非常新鲜。
点评：鱼头加青豆瓣的做法很少见，口感新颖。

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