啤酒姜蒜鱼

原料：
鲈鱼1条（重约650克），水发粉皮100克，芹菜20克。

调料：
啤酒350克，特制辣椒酱5克，麻辣酱3克，泡椒酱4克，姜片3克，蒜瓣5克，鸡蛋清1个，胡椒粉5克，泡椒段5克，盐4克，味精5克，色拉油70克，鱼汤600克。

制作：
1、鲈鱼宰杀干净，鱼头、鱼骨取下，将鱼身斩成2.5厘米×4厘米的块，鱼头、鱼骨与鱼肉分别用盐0.4克、味精0.5克、鸡蛋清腌渍5分钟。
2、芹菜切段备用，蒜瓣用烧至五成热的20克色拉油小火炒2分钟至出香备用。
3、锅置中火，放色拉油50克烧至七成热时，下姜片、麻辣酱、特制辣椒酱、泡椒酱炒香，放啤酒、鱼汤、粉皮小火煮1分钟，放剩余的盐、味精、胡椒粉调匀后再下腌好的鱼头、鱼骨小火煮1分钟，捞出原料入盆中垫底；汤留锅内，入腌好的鱼片、芹菜段大火汆20秒钟，连汤一起倒入盆内，将炸好的香蒜瓣、泡椒段撒在上面即可。

特点：
色泽红亮，咸鲜带辣，鱼肉鲜嫩。

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