盐烤香辣猪尾（河南郑州阿瓦山寨酒店特色风味菜肴）

酒店介绍：
阿瓦山寨是以西南少数民族菜肴为主的主题餐厅，现已在全国发展了300余家直营和加盟店。郑州的阿瓦山寨不仅菜品口味做得好，而且很注重利用新颖的造型吸引食客。
比如酱猪尾既陈旧又很腻口。于是，王森师傅就把它炸过之后再用红油炒，用蔬菜粒增香解腻。出品时把猪尾段用竹签穿上，包锡纸后栽到盛器中，围上热盐，既保温，又让食客觉得有意思。

菜品制作：
王森，师从孔祥道大师，现任河南郑州阿瓦山寨酒店厨师长。

杨建华点评：
传统的盐焗手法是用盐的热量把原料焗熟，这里把它改良为只用来保温，适合冬季使用，它起到的作用跟铁板等盛器一样，但在食客看来更新奇，能留下深刻印象。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。