铜锅藏羊肉（北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品）

特点：
麻辣鲜香，色泽红亮，饼子劲道适口。

介绍：
詹增旗去甘南藏区考察时，还发现了优质的藏羊。这些生灵被放养在大草原上，喝泉水吃药草，活动量大，肉质劲道鲜美，腥膻气小。
回京后，他借鉴河南的羊肉烩面形式，打算将藏羊肉焖烧后搭配面食一起上桌。用什么盛器？配什么样的面食？他想到了开业时采购却一直沉睡在库房里的一批铜锅。于是，詹增旗变炊具为盛器，并在锅壁贴上死面饼子，与羊肉一起焖熟之后直接端上餐桌--金黄的铜锅、热腾腾的羊肉、劲道的饼子。菜品大气诱人。是一道非常有创意的家常菜。

菜品制作：
詹增旗，从厨19年，擅长鲁菜，现任北京雅轩酒店膳食部总监。

制作关键：
饼子要贴得紧一点，否则会滑到肉汤里被泡发。

李建辉点评：
秋季来临，各个餐厅正需要这种保温牛羊肉类菜肴。此菜将炖好的藏羊肉盛入铜锅，贴上饼子一起端上桌，粗犷大气，非常有卖点，我建议在炖制时再加点宽粉，显得份量更大，也更实惠。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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