手把排骨（河北秦皇岛百和元餐饮旺销招牌菜品）

介绍：
它是一道简单菜，客人点菜后只需要3分钟就能上桌；它是一道性价比超高的诱客菜，长约20厘米的一根排骨售价仅为10.8元；它是一道人见人爱的招牌菜，因为它有香辣醇厚的口味，有细嫩不失嚼劲的口感，它就是手把排骨。

菜品制作：
魏军权，现任河北秦皇岛百和元餐饮厨师长。

问：
排骨不需要腌制吗？
答：
不需要，因为卤水的香味和咸味已经足够了，所以焯水后直接卤制即可。

问：
炸制时需要注意什么？
答：
排骨六成油温下锅，下锅后大火快速浸炸，迅速捞出，防止长时间浸炸排骨肉中的水分流失。

问：
淋入美极鲜味汁、辣鲜露时，为何要端离火口？
答：
因为它们的用量并不大，如果上火加热，很容易将排骨炒糊了。

试做结果：
这道菜其实制作很简单，关键在于卤水的熬制方法。经过试做，我认为这款卤水的口味还是相当不错的，就是辣度太高了，所以建议大家在学习这道菜时，将辣妹子酱的用量降低至1/3 。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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