棒敲鱼（河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列）
特点：}nY9+8 ']OyQ=:; ?$N
这道菜来自于农村大席．如今却凭“棒敲”两字满血复活。首先，这个名字让顾客眼前一亮，忍不住询问烧鱼师傅“棒敲”的意思，得知是将鲤鱼敲晕、再用木棍敲击全身后，他们倍感新奇，忍不住点一条尝尝。陈伟说：“类似做法的鲤鱼在其他店里每餐最多卖一锅，而在我们店里，开餐50分钟就要卖完一锅，很多客人不惜再等40分钟吃第二锅鱼”。t` 3~y ZicYU ^
其次，敲晕十敲身的做法还有实际作用：敲晕即入菜保证了原料的鲜活，敲击全身则有助于放松肉质，成菜口感不发死、更具弹性。.]
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菜品制作：Xg%^:HOdr7`yd=
孔祥道，河南商丘人，中国烹饪大师，中华伊尹食文化研究会会长。在业内，孔祥道被称为“手握显微镜的大师”，这源于近年来，他成立了自己的工作室，研究中餐标准化及冷链技术，挖空心思为厨房节省人力与物力。=+VD%?'E{ao}=w8'\l
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制作关键：|`_ qlSl,hsm& |^R?W
炖鱼的汤可以反复使用，但每次要续加适量料头及高汤。I85BEHVA:8:C %y4
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