飘香薯干肉

飘香薯干肉

原料：
红薯干丁［注］100克　猪里脊肉50克　鲜鱿鱼50克　水发香菇20克　冬笋20克　泡灯笼椒30克　蛋清1个　油酥花仁15克　油酥腰果15克　姜片、蒜片、精盐、料酒、鸡粉、白糖、香醋、老抽、干湿生粉、鲜汤和色拉油各适量

制法：
1.里脊肉切成0.5厘米见方的丁，纳碗，加入精盐、料酒、蛋清和干生粉码味上浆；鲜鱿鱼除去黑膜，剞上麦穗花刀，然后放入沸水锅中汆一水；水发香菇和冬笋改刀成菱形片；红薯干用开水泡涨。
2.净锅上火，注入色拉油烧热，下入肉丁滑熟后，倒出沥油。锅底留油，下姜片、蒜片和泡灯笼椒爆香，掺入适量鲜汤，下入肉丁、香菇、冬笋、鱿鱼和红薯干，待调入精盐、白糖、鸡粉、香醋和老抽略烧后，再用湿生粉收紧芡汁，最后投入油酥花仁和油酥腰果，淋入香油，颠翻均匀便起锅装盘。

特点：
咸辣酸甜，佐酒下饭皆宜。

［注］红薯干丁：将新鲜红薯去皮切成0.8厘米见方的丁，上笼蒸熟后，晒干即成。

　

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