火焰鲫鱼

火焰鲫鱼

原料：
鲫鱼2条（约400克）姜片10克葱段20克香菜梗15克姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、辣椒面、花椒面、孜然粉、鲜汤、红油、色拉油各适量铝箔纸1张固体酒精适量.

制法：
1．鲫鱼宰杀治净，在鱼身两侧各剞数刀，纳盆，放入姜片、葱段、香菜梗、精盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌渍30分钟后，拣出鲫鱼，搌干水分。
2．锅上火，注入色拉油烧至七成热，下入鲫鱼炸至外表酥硬，捞出沥油。
3．锅留底油，投入姜米、蒜米爆香，掺入少许鲜汤，调入精盐、鸡粉、味精、白糖，接着下鲫鱼略烧至汁水将干时，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，淋入红油，推匀后，将鲫鱼拣起放在铝箔纸上，最后浇入锅中味料，撒上葱花，折好铝箔纸成包状，放入条盘中，摆上适量固体酒精点燃，待火熄灭，即可打开铝箔纸品尝鲫鱼。

特点：
鲫鱼麻辣鲜香，孜然味浓，上桌后用固体酒精加热，颇有现场烧烤的味道。

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