苦菜白玉鱼
苦菜白玉鱼 g!x? Dh"$}N\f
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原料：河鲈鱼６００ ｇ，嫩豆腐１５０ ｇ，苦菜１００ ｇ，毛豆粒７５ ｇ，精盐８ ｇ，蘑菇精３ ｇ，胡椒粉５０ ｇ，汁１５ ｇ，番茄酱１０ ｇ，生抽１０ ｇ，白糖３０ ｇ，黄酒５０ ｇ， 干面粉１５０ ｇ，精制油５００ ｇ，鸡汤５００ ｇ，湿生粉１５ ｇ，香麻油１０ ｇ，姜片３ ｇ，蒜片３ｇ，圣女红１粒，香菜叶数片。 .NewBDA
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制作：①将河鲈鱼宰杀去鳞、除肠洗净，将鱼改刀成斜片。拍粉，入油锅中炸成金黄色备用。②炒锅加油、姜片、蒜片煸香，加入鸡汤、精盐、黄酒、海鲜酱、番茄酱、生抽、白糖、胡椒粉、鱼和毛豆粒一起煨。③嫩豆腐入鸡汤、精盐一起煮，熟后改刀成片，放入菜盘中央；苦菜洗净，用纯净水浸泡１５分钟后，放在嫩豆腐边上，用圣女红和香菜叶点缀备用。鲈鱼熟后，淋入湿生粉和香麻油炒匀，按鱼形围于菜盘边一圈，将汁浇于鱼身上上席。 YXIa3ep#inrhX 0Hzy
特点：色泽棕红，原料鲜嫩，咸鲜味浓。 9~1 = h?A]p{%�=pX
营养保健：补气养血，健胃益脾。 $.^ Gu~Q!| �q L
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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