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砂锅生焗多宝鱼
制作:王春强多宝鱼拌入复合酱料后入砂锅生焗至熟,成菜鲜美细嫩,微带蒜香,是一款口味极棒的海鲜招牌菜。制作流程:1.多宝鱼...
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油泼辣子深海鱼头(陕西西安百悦酒店创意特色菜品)
特点:鲽鱼头为冰鲜货,宜调成重口味遮掩鱼腥,但是剁椒鱼头大家早已吃腻了,因此我用酸辣汁做“褥子”,油泼辣椒做“被面”。酸...
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合阳辣子豆腐(陕西西安长安壹号餐厅创意特色菜品)
特点:合阳辣子豆腐是陕西渭南的一道传统名菜,虽然只用了白菜、豆腐、粉条等家常原料,但制作讲究,成菜要求:豆腐软嫩、臊子浓...
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鮰鱼泡馍(陕西西安煜洋大酒店创意特色菜品)
特点:此菜用的是一款特制酸汤,其中的“酸”来自酸黄瓜和黄贡椒,“辣”来自黄贡椒和鲜小米辣,口感酸醇绵厚,辣度适中,不会掩...
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江团泡馍(陕西西安李记搅团餐厅创意特色菜品)
特点:西安厨师在尝试老菜创新的过程中,有一个共同的“改造目标”--羊肉泡馍,最早、最常见的改良版本是甲鱼泡馍,但菜品售价...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)凉拌鲫鱼(附特制蔬香酱油配方制法)
创意思路:这是一道热拌菜,蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合,热气一激,蔬香味自然散发,清新迷人。蔬香酱油:普通酱油...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)白肉甜水面(附特制红油与复制酱油配方制法)
创意思路:不要因为简单而无视这道菜,它可是连续3年稳坐餐厅凉菜销售的头牌:甜水面与蒜泥白肉结合,一道菜中包含两个经典;复...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)古法泡菜鱼(附特制泡菜油与泡菜红汤配方制法)
创意思路:用“泡菜油+大番茄”炒成的红汤煮鱼,去腥效果一级棒,还使鱼肉带上一股天然的酸香。再看看这精致可人的卖相,这道泡...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)老豆腐烧带鱼(附混合油与蒜香红汤配方制作)
创意思路:如何将带鱼烧出新滋味?秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤-将大蒜加红糖、香料、白酒腌制半月,蒜瓣微红、呈半透明,切...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)小叔家的鸡脆骨(附特制泡椒油配方制法)
创意思路:这道鸡脆骨的腌制方法很特别:先加蔬菜水腌入清香,之后再加大量泡椒油浸泡,使其吃足香味。炸后外酥里脆,入口还带有...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)鲜椒北极贝(附特制鲜椒油与酸汤配方制法)
创意思路:北极贝做成泡菜?这个想法够新鲜吧!吸足了酸香味道的贝肉走菜时还要调拌鲜椒油,与泡姜、山药、芹菜芯搭配,颜色亮丽...
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(成都味当家创意厨房风味菜品)当家牛肉(附特制糊辣油配方制法)
创意思路:粉蒸牛肉与糊辣油在一起,会碰撞出怎样的火花?别说,味道还真不赖!熬制糊辣油剩下的糊辣椒也有了用武之地,加上陈醋...
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浓汤海参(山东渔港码头酒店特色风味菜品)
特点:这道不一般的浓汤海参卖点有二:一是用香菇汁调浓汤。补一味菌香;二是结合了堂烹形式,热石锅内先添汤再下海参、打鸡蛋、...
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炝黄河口大闸蟹(山东一家亲妈妈菜餐厅特色风味凉菜)
特点:在东营“一家亲妈妈菜餐厅”,有一道同样美味的炝蟹,其亮点另有不同:加入腊八蒜和八宝豆豉,成菜见蒜却吃不出蒜味,起到...
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炝蟹(山东渔港码头酒店特色风味凉菜)
特点:这款炝蟹用小磨鲜榨花生油代替常用的色拉油,给蟹肉增香的同时能更好地保留鲜味;生抽烧开后再调汁,其呈鲜物质可以充分释...
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海鲜小豆腐(山东渔港码头酒店特色风味菜品)
特点:小豆腐多与野菜搭配出品,此菜中加入海鲜,提升了菜品的档次;小豆腐经过糊油炒制,葱香沁口的同时缓和了黄豆的腥气、野菜...
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麻香肉片(河北保定玲珑小镇餐厅创意改良菜品)
创意思路:将传统水煮肉片的香辣味型改为酸麻微辣,让食客眼前一亮。首先,传统水煮肉片的爆锅原料为郫县豆瓣酱和红辣椒,此菜改...
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仔姜水煮鱼(河北保定玲珑小镇餐厅创意改良菜品)
创意思路:与“酸瓜水煮鱼”的创意思路如出一辙,调味原料改为嫩仔姜,出锅时再激少许料油,姜辣、酸辣浓郁,迎合重口味年轻男士...
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酸瓜水煮鱼(河北保定玲珑小镇餐厅创意改良菜品)
创意思路:这款水煮鱼舍弃一代版本中的辣椒、花椒和红油,改成泡姜、泡小米辣煸锅,佐以腌制的酸黄瓜和发酵的酸黄瓜汁调味,出锅...
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山珍大包(河北保定里外院餐厅创意风味面点)
特点:包子皮蓬松暄软,馅料是用泡发的干香菇、白灵菇搭配干豆角炒制而成,菌香浓郁,干香有嚼劲。介绍:河北菜和河北的风景一样...
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