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鸽蛋海参（美食药膳大师韩应成先生精品菜选录）

营养点评：
中医认为，海参性温，味咸，有补肾益精，养血润燥之功，可以治精血亏损、阳疾、肠燥便结等症，对于产后、病后体虚衰老、肺结核、神经衰弱等症均可用之；鸽蛋富含优质蛋白质及矿物质。此菜营养丰富，是一款很好的滋补强身的佳肴美味。

菜品制作：
韩应成，高级烹饪技师、北京应用技术大学饭店旅游学院早期毕业的高才生，又是烹饪大师张铁元先生的高徒。从事烹饪工作20余年，其人品率直无垢、做事严谨、技艺精湛，曾多次应邀在中央电视台及地方台表演烹饪及刀工绝技。

主料：
水发灰刺参12个（500克）)o
辅料：
鸽蛋12枚。
调料：
猪油30克，葱姜油15克，酱油15克，料酒8克，姜汁5克，味精4克，葱10克，白糖5克，清汤250克，水淀粉适量。

制作方法：
（1）将海参洗净，从膛里面剖上花刀；鸽蛋煮熟，去皮，洗净；
（2）锅内加水烧开，把海参放入水中焯一下，除去腥味，捞出控净水；
（3）锅置火上，入熟猪油烧热，放入葱丝煸炒出香，放入酱油、料酒、姜汁、味精、白糖，烧开后打去浮沫，放入海参、鸽蛋，移至微火煨至入味，用水淀粉勾芡，淋葱姜油，出锅装盘即成。

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