葱油马齿苋（哈尔滨多仑多大酒楼特色家常凉菜）
介绍：
( m[,b^M.{^ S`*+u\马齿苋，也叫马生菜，春、夏、秋季在田野、路边都有生长，是一种富含营养并能治疗多种肠胃疾病的野生蔬菜，农家通常用它来做面食或是凉拌。拿到酒店，我将它与下脚料西瓜皮来搭配，在调味进行了改良，做成了这道“葱油马齿苋”，虽然成本还不到一元钱，推出后照样为许多顾客所青睐。
dYT+J L �m!lMp B @PvU;"=zTfJe~Mr菜品制作：
GM+{$QmlNz p hcjo杨成军，师从哈尔滨烹饪名师高金峰，精通卤水烧腊，食品雕刻。现任哈尔滨多仑多大酒楼凉菜厨师长。交友电话0451-88708772
h'cBQ#d07h R{Ya9~~gp dq:'?1*aj"3 梁文军试制点评：
H@J`t]kC0 d;;BM'#'n原料低档，如果是随便拌一下装盘，可能只能卖几块钱，而在装盘形式上变变花样，身价就不一样了，卖个十几元也没问题。我的改良方法如下：把西瓜皮改刀成约1.5厘米宽的瓜条，用少许盐腌一下入味，再入开水中汆一下（时间不能长）摆入盘中垫底，上边放调好的马齿苋和胡萝卜条，撒菊花瓣点缀盘底，可浇上熬好的琼脂来衬托。
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原料：
M,[$=b-uOYMQj(oQ马齿苋250克，西瓜皮100克，胡萝卜50克。
]\d9hhs ]E8q4调料：
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* 葱油10克，盐3克，鸡粉2克，鲜味王2克。
=hf&uU|\po8 e{ouK!5m?Yv ^$7Y /! I�"6}u -H"+{v Zl葱油的熬制：
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v蒜切成小粒入水中漂洗以去蒜碱，色拉油10千克烧至三成热放入香葱1000克、胡萝卜、芹菜、香菜各250克、生姜100克，小火熬约15分钟再放入蒜粒稍熬约5分钟，将杂菜捞出即可。
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制作方法：
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oR%m*- q（1）马齿苋择洗干净。西瓜皮去外边的硬皮和里边的红瓤切成4厘米长的细条，胡萝卜洗净也切同样的条。
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0 EA#（2）水烧开，下马齿苋余水约10秒钟捞出，西瓜皮、胡萝卜汆水半分钟捞出。
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S 7 ~/~V;E?c=oO（3）将原料放入盘中加调料调匀即可。
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f`O} lE|%r#:6制作关键：
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O8CRX}熬葱油时要多放一些蒜，突出蒜香味这样凉拌时不用再放蒜汁，成菜显得清爽。
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