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醉黄泥螺

风味特点: u ?~';+11baB9[\@
泥螺肉质脆,酒香味浓。 zG=9]`a;+Ws]Mx5y
加工良好的泥螺应汤卤清爽,颗粒匀称自然。(肉质丰满为上品,肉质薄、脆性差为次等)。口感脆嫩,酒香之中有一种泥螺固有的腌渍清香味且略有黏液(有腥味者为差)。z/0&OL )Vg:u2
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原料: 6g/~rf/P2=Lg,2\K
无泥泥螺750克,盐25克,黄酒250克,白糖150克,味精10克。=S19@BmA1w\#$wu,-
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制法<1>:;&boYa\=RDMoe(J n
新捕捞的泥螺用海水洗净,放入容器加盐后快速搅拌, 静置若干时间,去掉水分,加盐酒,将容器口封住, 一周后即可食用,II/O+ s#-&cmd:
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制法<2>:n\5v()yHr($r G4p*N%
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将泥螺洗净沥去水、加盐腌制2天后,沥去粘液、加白糖黄酒、味精等拌匀腌制1天后即可食用。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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