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草莓香腓骨（福州香草美匙餐厅创意菜品）

特点：
蔬菜汤浸卤，手法独特，草莓酱调汁，味型独特，站立式装盘，出品独特。

介绍：
福州香草美匙餐厅的春夏菜品刚推出就成了这一季的主打，他们抓住了春夏的流行元素：水果。用香草搭配水果入菜，不但有特色而且新颖，这种搭配尤其受到年轻人的喜欢，但在水果的选用上也是有讲究的。1、水分大的，比如火龙果，不适合加热，最适合做沙拉，而薄荷是做沙拉最好的香草，所以薄荷可以和所有凉拌沙拉的水果搭配。2、水分少且香味浓的，比如菠萝，适合跟百里香搭配做热菜。3、榴莲口味独特，跟奶油尤其搭配。

菜品提供：
陈刚梁，现任福州香草美匙餐厅老板兼厨艺总监。

原料：
猪腓骨（猪小腿上的一根骨头）5根。
调料：
干面粉10克，调好的草莓粒酱50克，香草蔬菜汤1000克，八角2个，香叶3片，白醋15克，盐2克，白糖5克。

香草蔬菜汤的熬制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）猪腓骨洗净，入香草蔬菜汤，加八角、香叶木火烧开改小火使汤保持不沸腾状态，继续焖40分钟备用。
（2）煮好的猪腓骨晾去多余的水分，拍一层干面粉，入五成热的油中中火炸至表面酥硬，出锅备用。
（3）锅留底油烧热，放调好的草莓粒酱，加白醋、盐、白糖调味，下炸好的猪腓骨裹匀酱汁，出锅装盘，锅中酱汁匀薄芡浇在盘中猪排骨上即可。

制作关键：
1、猪腓骨上的肉是纯瘦肉，口感容易发柴，所以要多煮一段时间，达到酥烂的口感。
2、猪腓骨下油锅后不要炸太透，表面酥硬即可，否则口感不好。
3、此菜用到的草莓粒酱是一种味好美牌的草莓果酱，有草莓颗粒，使用时先用少许清水稀释，再加新鲜草莓浆（新鲜草莓用果汁机打成浆）调匀即可。
4、此菜采用立体装盘，显档次，为使猪腓骨能站立在盘中，改刀时可以把猪腓骨有肉的一端底部切平，这样更便于装盘。

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