特点：
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1^(0Z+pA&#狗肉软烂，味道香辣，风味独特。
�gSb\ !QP?fqHs sj5~zuQ FQ6O?U ~-=q)1x菜品制作：
_p-b#Y=B EC cX#赵常均，国家高级烹调技师，现任重庆大顺食府行政总厨。
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原料：
d4rHh63q|ZYg;净乳狗肉(带皮骨)1000克， 黄豆20克，红椒段5克。
@zyLVGvL /4"wWU调料：
^1h &c%N|.%;ezwg姜片、葱节、蒜仁各5克，砂姜、陈皮各3克，醪槽辣酱150克，料酒10克，精盐、味精、老抽、蚝油、鲜汤各适量，红油15克，熟花生油100克。
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5Xzq o~ fLOL7UO|`醪糟辣酱配方及制作：
N+3zgQve7SMVVp特点：
k8.QV"s]$v^S`RI9成品具有色红油亮、香辣咸鲜、酒味浓郁的特点。适宜运用烧、炖、蒸、爆炒等法烹制菜肴的调味。
B|c !EVpX4?=!D^原料：
T?lMKgg"2y DFBDs~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
maX7,/' ,,[(i rk*制法：
ITg-$yR(=OUh\E（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
Ne ,0,MK%/ Sbxc.^要点：
v05\qR&:a~Ll�PK~1、操作时，需要小火底油温。目的是既让各种原料的香味成分缓缓析出，又不容易炸糊。
P*uSoz(dxmA|`N-2r2、投入各料后，应用手勺不停地推炒，以免糊底影响风味。
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p[=v A1&53、烹制时切不可加水，否则，成品味道不好，且不易存放。
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制作方法：
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%Y8f/（1）将狗肉皮上的残毛污物刮洗干净，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡数小时后，放入沸水锅中煮约10分钟，捞出冲去污沬，控尽水分。黄豆洗净，浸泡5小时。
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he（2）炒锅上火、放熟花生油烧热、下姜片、陈皮、砂姜、蒜仁、葱节炸香，入狗肉块煸炒至无水气时，再入醪糟辣酱煸炒，烹枓酒、掺鲜汤、加入精盐、味精、老抽、蚝油等调好色味，下入黄豆，倒在高压锅内，加盖，上火压约20分钟离火。
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(}k$gj/（3）取一净锅仔，倒入压好的狗肉和汤汁，淋红油、撒上红椒段，置预先点燃的酒精炉上，上桌食用即可。
S \g n83SvZ?v[^7 @% T_M^!mc,$:JL要点：
+m /|BC8 Bm[` M}UH狗肉经过浸泡，焯水、煸炒等工序，即可去除其腥臊味；要根据狗肉的老嫩掌握好压制时间。老狗肉约为半小时，嫩狗肉在20分钟左右。
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