查阅菜谱内容

菜谱分类

法式圆葱烤海参（附牛骨汤及特制葱烧汁配方制作）

亮点：
海参煨好，浇法式圆葱汤，放入烤箱，用烤的手法激发圆葱的香甜味，海参更脆口。目前此菜日销70余位。

菜品制作：
严茂龙，擅长海参发制与菜品制作，现就职于山东省泰安市普照宾馆。

原料：
发好的干海参1只，红皮圆葱50克。
调料：
黄油10克，迷迭香3克，盐、味精各2克，牛骨汤150克，特制葱烧汁200克。

牛骨汤制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
注：
牛骨捞出后可以再加水吊汤，第二遍汤纯度、浓度都不及第一遍汤，适合炖牛羊肉等原料。

特制葱烧汁配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）圆葱切丝，用黄油炒香，加入迷迭香，倒入牛骨汤，调入盐、味精小火烧开待用。
（2）海参入特制葱烧汁小火煨制3分钟，捞出放入盛器中，倒入圆葱、牛骨汤，盛器不必加盖，放入烤箱，将温度调至上、下温各150度烤5分钟即成。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。