法式明虾球（浙江省嘉兴市博雅酒店创意菜品）
点评：
UbNAa&$ H `*{F @.�这道菜的亮点在于沙拉酱的口味。加入了柠檬汁和浓缩橙汁后，缓解了沙拉酱的油腻感，而且带给虾仁淡淡的果香味。
WF;k&.'c.j:BPY*Qg,oAvpkDI4Z,LV
I菜品制作：
mRssC{|4'7! zdCGq 李亚，国家高级烹调师，中国烹饪协会会员。1995年学厨，后进修东方美食学院高等烹饪管理专业，曾先后在深圳、南京、无锡、新加坡等地工作，现任浙江嘉兴博雅酒店任中餐总厨。
K]H`bu:Mk fYQ*4L{H
主料：
$)~
$*qJ'r)#* Ce鲜虾仁10粒。
0mR% k ywGT)J@/gM'辅料：
K?]KK8ZFr$AKXHf青瓜100克。
V9v`8 =sjS_Ptud\调料：
x5�|$3j7,
%Dl:zPD自制沙拉酱150克，色拉油1.5千克，A料（盐、味精各3克，姜汁15克，鸡蛋清、生粉各20克），B料（面粉200克，生粉50克，泡打粉3克，水150克，色拉油10克）。
aT/W,`h:&%mY+-PyM Jm+X2q@a LH kgXj;/jAjY+ t*7自制沙拉酱的制法：
,'D�jJc"$X%A:[j +~@取鸡蛋黄1只放入盆内，先滴少量花生油，用打蛋器朝同一方向匀速搅打，滴少许白醋，然后加少许花生油继续搅打，最后调人适量盐、炼乳、浓缩橙汁、柠檬汁打匀即可。注意花生油应徐徐加入，并朝同一方向打至上劲。
rx3~"; O(c,Y=� /}
制作方法：
+'V ctqgZ:E CtU（1）把虾仁洗净，沥干，加入A料上浆备用。
}D!-y;Xtm2
hJ/V\qs（2）将B料调匀成脆皮糊。
}"&={V:9wfw" i ?8m（3）锅入色拉油烧至六成热，将虾仁挂脆皮糊，入油锅浸炸至外皮酥脆、色泽金黄，捞出控油。
EQ xa~UrNVdTE|（4）将虾球装盘，挤上自制沙拉酱，放入青瓜条点缀即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
