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豆腐锅（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
豆腐锅是一种将放入肉馅的豆腐和蔬菜根据颜色调和摆放后，放入酱汤边煮边吃的美食，这道菜蛋白质含量丰富，质感柔滑，是男女老少都喜欢的料理，锅烧菜作为一种宫廷饮食的传承料理，以要放入各种材料、边煮边吃为特点，是很多人围坐在一起吃的，与韩国饮食文化相配的美食。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
豆腐250g，盐1g，淀粉12g，食用油26g，牛肉（牛臀肉、里脊）150g，清酱3g，盐4g，香菇10g，草菇60g，水400g，盐4g，水芹菜30g，水200g，盐2g，竹笋60g，绿豆芽100g，胡萝卜30g，鸡蛋120g。

高汤：
牛肉（胸肉）300g，水1.2kg。

俏头：
葱20g，蒜头10g。

调味酱料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）豆腐切成长2cm、宽4cm、厚0. 5cm左右的块后撒盐备用。
（2）将做高汤用的牛肉用棉布擦净血水，锅里放入水与牛肉大火煮6分钟左右直至沸腾，转中火煮30分钟左右，放入俏头续煮25分钟左右，做成高汤。
（3）牛肉用棉布擦净血水，将其三分之二量切成长6cm宽、厚0.3cm的丝并放入调味酱料的三分之二量后，搅拌剩余的牛肉细细剁碎，并放入剩余调味酱料搅拌。
（4）香菇放在水里1小时左右，泡软去蒂擦干，切成长1.5cm、宽5cm,厚0.5cm左右的丝：绿豆芽去头与尾。
（5）胡萝卜清洗干净切成长1.5cm、宽5cm、厚0.3cm左右的块；竹笋切成与胡萝卜一样大小的块：水芹菜清理洗净。
（6）鸡蛋煎成黄白蛋皮切成长1.5cm、宽5cm左右的丝。
（7）豆腐沾上淀粉，在加热的平底锅里放入食用油，用中火煎5分钟左右。
（8）锅里倒入水大火煮1分钟左右直至沸腾，放入盐与草菇，焯烫1分钟左右后，撕成1 cm宽的丝。
（9）锅里倒入水大火煮1分钟左右，直至沸腾，放入盐与水芹菜焯烫1分钟左右后，用冷水冲洗并用棉布擦干，细细撕开。
（10）在一块煎好的豆腐上薄薄地铺上牛肉馅儿，其上面再盖上一块豆腐后，用焯烫好的水芹菜，在中间将两块豆腐绑好。
（11）在火锅专用锅里，将调好味的牛肉丝铺上在上面，按颜色搭配摆上豆腐以及各种蔬菜，倒入高汤后大火煮3分钟左右直至沸腾，转中火续煮15分钟左右，用清酱与盐调味再煮一会儿。

提示：
1、豆腐也可以沾面粉煎。
2、煮豆腐锅的时间不宜过长、肉微熟时就可以吃了。

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