（南通乐福大酒店特色菜）蟹粉豚皮海蜇头（附海蜇头独家发制技巧与干豚皮发制技术）
推荐理由：
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"lf=4l~P{:x!豚皮是江鲜。海蜇头是本港的海鲜、加上河蟹粉的搭配，三味合一味道鲜美，海蜇头发好后就叫海底松，其爽脆的口感增加了整道菜的咀嚼感，干豚皮特殊的鲜味也是独一无二的，增加了此汤菜的鲜度。
S*H$bJiZxeu6:=)* M=3fwCY[d7j]\jW菜品制作：
"HTFT+.%qSZTne'W吴峰，南通市烹饪技术学校客座讲师，现任江苏省南通市乐福大酒店行政总厨。
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6vjr{ORJuwDVK&点评：
ENR80_H(m5s q5此菜选用了南通地区的江、海、河出产的三种原料烹制出具有浓郁江海风味的特色菜肴，深受
2RF*wyS|QyH] Jfn7Nn大众欢迎。
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原料：
}? j3hUFDm?;ojqPN 蟹粉、干豚皮各100克，海蜇头400克，火腿片50克。
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c PKt(` 6au调料：
$Gd1[?*~54]q8u 鸡粉10克，味精、葱油、湿淀粉各5克，胡椒粉2克，高汤400克，色拉油1千克（约耗20克）。
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WOBN:1Hbx~vNJ3X_ D%:海蜇头独家发制技巧：
BL_I|"3=.so5k X （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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}?[ `ni=J?
:@@d oK |qz^ {gz$O,n:Z干豚皮发制技术：
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W|=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
B|aoW I h.pF （1）干豚皮发制好后取出，改刀成4厘米一5厘米的片汆水备用。
|k2}5YB_{c*1~t#]lA（2）另起一锅加蟹粉、高汤和剩余调料，把汆好的豚皮下锅烧开至汤浓白，再加入用上面方法处理好的海蜇头烧开，勾琉璃芡起锅，如图把火腿片垫底摆盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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