查阅菜谱内容

菜谱分类

川北凉粉鹅肠（附自制豉香麻辣汁配方制作）

特点：
将传统川北凉粉进行了改良与升级，激发了传统菜肴的活力和生命力。鹅肠与凉粉荤素食材搭配，丰富了成菜的口感，并提升了菜肴档次。豉香麻辣汁中美极产品与川式主流调味品的结合与运用非常恰当合味。

菜品制作：
胡罡，现任雀巢专业餐饮西南区厨务经理。

点评：
美极鲜味汁和鲜辣汁的搭配能调制出豉香鲜辣的丰富味感，使成菜辣鲜豉香，油辣和谐。

主料：
鲜鹅肠120克、凉粉180克。
调料：
小米辣末12克、香葱花5克、香菜3克、花生碎5克、自制豉香麻辣汁50毫升。

自制豉香麻辣汁配方制作：
原料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
做法：
将所有原料混合均匀即可。

制作方法：
（1）将鹅肠冲洗干净切成15厘米的段，用碱水泡15分钟，再用开水飞水至脆且熟时捞起，用冰水冰镇备用。
（2）凉粉切成条状垫盘底，鹅肠控干水分摆上面，淋自制豉香麻辣汁后，撒香葱花，小米椒末、香菜、花生碎即可。

关键：
1、老干妈豆豉要剁细成泥茸。
2、凉粉不要进冰箱，因进冰箱的凉粉会发硬。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。