四喜丸子（传统鲁菜系列菜品）
特点：
zr%o=NFk ]L\ "Ot5色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼皆宜。
#of+3=+N vSszhksAZ`T�# pz=J=IS! ; #D介绍：
�=@awh79\=(3@@'9@.本品系山东省济南市大众化传统风味菜肴。四喜丸子，是旧时人们为庆贺和祈求人生的四大喜事：“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”而烹制的菜肴。之所以做成圆形状，是取其吉庆、团圆、美满之意，故此菜多用于喜庆宴会。
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主料：
~]AIwU]Y=A}nC_uHC猪肉300克。
N5J=~?~~U"1Sls1配料：
n3\EF%pWd/Kw")U)\水发玉兰片50克，南荠50克，鸡蛋清2只。
hjj8VyWD`y =2o调料：
c3-2$E&4p !J?-5u#iZ猪油1000克（约耗50克），清汤750克，酱油60克，湿淀粉50克，葱姜末、花椒油、姜片、绍酒各10克，精盐7克，大葱白1棵。
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制作方法：
a }go:/-*eWoY {（1）选用肥三瘦七比例的鲜猪肉洗净，剔去筋膜，切成0.6厘米见方的丁。南荠刷洗干净，削去外皮，与洗净的水发玉兰片分别切成0.3厘米见方的丁。大葱摘洗干净，取用葱白从中间顺长剖开，切成6.6厘米长的段。
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W:（2）猪肉丁放入碗里，加入玉兰片丁、南荠丁、葱姜末、酱油15克、精盐5克、绍酒5克搅拌均匀，成为丸子料。
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9A9= （3）湿淀粉35克、鸡蛋清、精盐一起放入净碗里，搅拌均匀，成为蛋粉糊。
94)M"Xs%`3L~EV r（4）净锅置中火上，加入猪油烧至五成热时，将丸子料用手团成4只大丸子生坯，逐只先挂匀蛋粉糊，再下入油中炸至八成熟，呈淡黄色时，捞出沥油。
C0T/*Pitnnz'F2iG?b（5）砂锅里先放入葱白段垫底，再放入炸丸子，加入清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至汤剩1/2时，取出葱姜不用，把丸子捞入汤盘里。
1-ceh[A/RJjpBVU &（6）净锅置火上，加入炖丸子的汤汁，烧沸后用湿淀粉勾成芡，再加入绍酒，花椒油调匀，出锅浇在汤盘里的丸子上即成。
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