（北京有璟阁创新概念水煮鱼菜式）概念水煮石斑鱼（附秘制水煮汤制法）
技术革新：
AX@={K]u?L"3cw8N此菜把中国传统的水煮菜式进行创新改良，既保留了传统水煮菜的麻辣，又去掉了油腻感，口感更加清爽，非常符合现在营养健康理念。
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\h9yTLDR}Z$=E g{b^ vY[ ?[hJ_lL菜品制作：
(AAKt=SPE4IK;` TN付洋，曾经在北京京伦饭店、北京海逸、北京紫云轩、东方寒舍、上海黄浦会等顶级酒店和
C/"\PD#=/I+sIUC餐厅担任过厨师长、行政总厨，先后两次赴新加坡同乐饮食集团旗下星级酒店工作并担任厨师长，现任北京有璟阁餐饮管理有限公司的总经理、厨事总监。
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厨艺评论：
d6XO*oXPH\b^=B此菜把普通的水煮鱼植入了概念元素，从烹调技法上做改良，真正做到了健康、营养，又不失口感，制作方法简单，在酒店可进行批量制作。
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原料：
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B8Qg{X,石斑鱼1250克，姬菇、滑子菇、金针菇各50克。
KVog0WrrG"wWQpf!S调料：
i 8{K _h�\.=Ft]=h=鲜花椒20克，秘制水煮汤800克．
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L"l71+x=@c#秘制水煮汤制法：
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$Z"!U（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
`;N}1ll4}Vj#m'�uK（1）将姬菇、滑子菇、金针菇洗净，焯水，入盛器中垫底。
(o2yj]e$#1bT% lqB（2）石斑鱼治净，改刀成4x2.5x0.6厘米的片，煮熟摆入盛器中。
|a1Ouj.r*XRu|m-m（3）将秘制水煮汤加热浇在盛器内，撒鲜花椒即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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