（广西南宁肥仔饭店新派邕菜）秘制红酒牛腩（附自制白卤水与自制红酒卤水配方制法）
原创思路：
":ui[-/C,k`�此菜色泽红亮、味浓醇厚、略带酸甜、入口即化，以前是用萝卜搭配，现在用土豆泥搭配，用秘制红卤水卤制，中西结合，使菜品档次提升，营养更合理。
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zskU7d@~a Y2X介绍：
7Y.YN N6%zL:=c^T/ 在南宁提到肥仔饭店，大家首先给出的评价：它是新派邕菜的代表，老板滕锡鹏20多年致力于菜品的研发与创新，研发出南宁很多著名的旺销菜品。如：老友猪杂、龙哥鸡、鲍汁萝卜参、芋头夹、秘制酸汤猪手，很多菜热卖20多年。南宁肥仔饭店行政总厨周亮，从厨14年，在菜品创新上研制推出的菜品，深受消费者的喜爱和认可，擅长邕菜的研制和开发。
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.U厨艺评论：
/)=8|}.42}e N^F\ ^F牛腩煮制时要注意火候，这样才能保证牛腩的口味，加入土豆泥，口感上很奇特，此菜原料搭配上还是很奇妙的。
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原料：
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++ u环江香牛白腩1千克，土豆300克。
}R?wJn^V$v{ PT调料：
�M h ` b5!aN5Oi\自制白卤水、自制红酒卤水各2千克，盐、胡椒粉各1克，白糖4克，湿淀粉10克。：
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%I/ wupWp5NQ$f%2%}!.Pi+?^0_?U 8自制白卤水配方制法：
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DN（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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z SO[!@`�;k�.d自制红酒卤水配方制法：
W2 �X!,N9:MM9lAjq（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
c^.u vH_G cU?y（1）将牛腩改成10x30厘米的块，洗净，放入高压锅内，加白卤水，压30分钟，捞出。
?A2mhU- NOZg)B（2）再将牛腩放入红卤水中，中火烧30分钟，捞起。
he+y'pRL|&/]o{Hcd+（3）土豆去皮，放入蒸柜蒸15分钟取出打成土豆泥，加盐、胡椒粉、白糖，调匀后垫底。
x?)V?Fa JR'=7(s（4）牛腩改刀成30x10x2厘米的片，盖在土豆泥上，原汁用湿淀粉勾芡收汁，浇在牛腩片上即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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