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清汤冬瓜燕（传统鲁菜系列菜品）

清汤冬瓜燕

特点：
冬瓜色白而透明，汤清如水，清鲜软润，味道鲜美。
“清汤冬瓜燕”是用冬瓜做成燕窝形状，焯熟后加入鸡汤调味而成。因其颜色、形状、质地均与燕窝酷似，故取其名。此菜原为北京名菜，始创于清代。在鲜蔬、素食成为饮食时尚的今天，此菜深受众人喜爱。

功效：
冬瓜具有清热解毒、利水消肿、化腐生肌的功效，食之能渗湿，益脾胃，减脂降压，利便。

主料：
冬瓜500克，干淀粉250克，清鸡汤1250克。
配料：
香油、精盐、香菜末、姜丝、味精、胡椒粉各适量。

制作方法：
（1）将净冬瓜切片，再将一端改刀成细丝，形如木梳状。
（2）将木梳状冬瓜片均匀裹卜淀粉，下入鸡汤中用小火焯熟后捞出，再放入凉鸡汤中冰镇。
（3）另起锅，倒入鸡汤，放入冰镇过的冬瓜，加精盐、姜丝、味精和胡椒粉调味，淋入香油，撒上少许香菜末即成。

操作关键：
1、刀工讲究，制作技法精细，冬瓜丝要切得均匀一致。
2、把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。
3、将冬瓜蘸淀粉焯水，可使口感滑嫩。

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