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双娇烩竹蛏（山东风味家常菜之胶东土菜系列）

土法：
我们将四种非常普通的原料搭配在一起烹制成菜，为了让菜肴更加鲜美，我们使用了焯蛏子的原汤来调味。

介绍：
胶东土菜以山东渔家菜肴为特色，使用食材多是新鲜的海鱼和贝壳类。胶东土菜的做法以炖、煮、煎、炸、蒸为主，口味多是咸鲜味的，特别讲究原汁原味，比较有代表性的菜品有韭菜炒海肠、红烧加吉鱼、萝卜炖鲅鱼、茼蒿炖马面鱼等。
在调味增鲜方面，胶东厨师自有一套。比如取鲜活的花蛤、文蛤加入清水煮汤或者蒸汤，用此汤烧菜，那叫一个鲜美；新鲜的海肠干制后磨成粉末，可以代替味精给菜肴提鲜；在炖海鱼时，加入素菜，比如萝卜、韭菜、茼蒿，也可以达到增加鲜味的目的。
胶东一带物产极其丰富，是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖、栖息、生长的良好场所。胶东的海鲜品种繁多，对虾、海参、黄花鱼、偏口鱼、文蛤、蛏子、爬虾、鲅鱼、多宝鱼、海蛎子……
都是烹制菜肴的绝佳食材。

原料：
竹蛏子800克，土豆、平菇各150克，韭菜段30克。
调料：
色拉油50克，小料（葱段、姜片各10克），盐6克，味精3克。

制作方法：
（1）竹蛏子洗净，放入沸水中大火焯至壳张开，捞出蛏子，取肉，焯蛏子的汤汁留用。

（2）土豆切成6x1x1厘米的条；平菇撕成片。

（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入土豆条、平菇翻炒均匀，倒入焯蛏子的原汤200克，中火烧3分钟，下入盐、味精和蛏子肉烧开，撒入韭菜段，出锅装入容器内。

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