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双娇烩竹蛏(山东风味家常菜之胶东土菜系列)

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我们将四种非常普通的原料搭配在一起烹制成菜,为了让菜肴更加鲜美,我们使用了焯蛏子的原汤来调味。#oyy ]G ?yDIe
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介绍:y?EdIIQUS8l*uBQ%?l
胶东土菜以山东渔家菜肴为特色,使用食材多是新鲜的海鱼和贝壳类。胶东土菜的做法以炖、煮、煎、炸、蒸为主,口味多是咸鲜味的,特别讲究原汁原味,比较有代表性的菜品有韭菜炒海肠、红烧加吉鱼、萝卜炖鲅鱼、茼蒿炖马面鱼等。PWA?oVJ/tY:d[6^
在调味增鲜方面,胶东厨师自有一套。比如取鲜活的花蛤、文蛤加入清水煮汤或者蒸汤,用此汤烧菜,那叫一个鲜美;新鲜的海肠干制后磨成粉末,可以代替味精给菜肴提鲜;在炖海鱼时,加入素菜,比如萝卜、韭菜、茼蒿,也可以达到增加鲜味的目的。rr'Saou &1vqRT
胶东一带物产极其丰富,是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖、栖息、生长的良好场所。胶东的海鲜品种繁多,对虾、海参、黄花鱼、偏口鱼、文蛤、蛏子、爬虾、鲅鱼、多宝鱼、海蛎子……(HB[uV{fsX:~EMS
都是烹制菜肴的绝佳食材。E]`/g. Fp/9_Y~IS3
原料:-:.L9CE :"y
竹蛏子800克,土豆、平菇各150克,韭菜段30克。$H9YBi"b{V,mx']S
调料:qnWr=J0FE7oIhEzr
色拉油50克,小料(葱段、姜片各10克),盐6克,味精3克。9Yr?TKv? ~tevtf
制作方法:T} m=:SES1T++}1I
(1)竹蛏子洗净,放入沸水中大火焯至壳张开,捞出蛏子,取肉,焯蛏子的汤汁留用。;-cB6D)D4cv^
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(2)土豆切成6x1x1厘米的条;平菇撕成片。/#z.8@f6&{)0$
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(3)锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入土豆条、平菇翻炒均匀,倒入焯蛏子的原汤200克,中火烧3分钟,下入盐、味精和蛏子肉烧开,撒入韭菜段,出锅装入容器内。`6hK?J:&Z 9q
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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