查阅菜谱内容

菜谱分类

（杭州胖子鱼头餐厅招牌菜）美美蛙锅（附自制干锅酱配方制法）

菜品制作：
沈知明，从厨18年，擅长杭帮菜、融台菜、创意菜的制作，曾任杭州鑫玲珑餐厅、玉玲珑餐厅行政总厨，2010年开始创业，成功从总厨变成老板，2013年开启自己的转型之路，创立胖子鱼头餐厅，目前已经成功拥有三家分店。

干锅酱制法：
1、锅入色拉油2500克烧热，下葱段300克、老姜片200克炸香，捞出料头后下郫县豆瓣酱2500克、蒜蓉辣酱1500克、辣妹子酱1000克一同炒香。
2、下入香料碎（丁香5克、白蔻15克、沙姜25克、草果25克、花椒30克、八角50克提前用温水浸泡15分钟，捞出打碎），淋入白酒，加盐、味精、冰糖调味，慢火炒至香味溢出时关火，晾凉即成。

这种方法：
（1）牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加盐、味精、料酒、生粉抓匀腌制2分钟，然后下入四成热油中快速拉油。

（2）藕片、黄瓜条、花菜、青红椒段分别过油，捞出待用。

（3）锅下底油烧至四成热，下蒜子爆香，下入干锅酱炒香，再将辅料下入锅中翻匀，最后下牛蛙一同翻炒出香即可。吃完牛蛙后，可在锅中添汤继续涮煮青菜，淡淡酱香飘散其中，十分美味。

放入收藏夹

猜你喜欢

红膏原味龙虾（红膏集团公司南京..

碗面龙虾（南京大排挡酒楼最新菜..

酒香醉鸭脯（武汉状元红酒店创新..

石锅墨鱼（成都红照壁大酒店热卖..

清炖鸡孚（南京狮王府大酒店特色..

干煸龙虾（南京“厨艺八杰”龙虾..

木桶瓢香牛凹腰（郑州黄牛庄特色..

椒麻酸汤鸡（武汉状元红酒店创新..

锅粉腰丝（成都红照壁大酒店热卖..

牙片鱼头王（武汉状元红酒店创新..

茶韵麻油鸽（武汉状元红酒店创新..

川江号子鱼（成都红照壁大酒店热..

蛏子烤茄船（成都红照壁大酒店热..

酸汤盖板（成都西蜀人家招牌菜品..

尖椒爆鹅掌（成都红照壁大酒店热..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

鲜面条加工制作工艺视频全解

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

葱香料油配方及炼制视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。